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这11道菜品让食客记住你的餐厅!

2019-12-08 11:01      点击次数:

调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。 调料: 炝油20克,芥末粉、麻辣鲜露各10克,一品鲜酱油、白醋各5克,盐、味精、鸡粉各3克。 3.把煮好的鸭掌捞出晾凉,修剪掉趾甲,然后加炝油

  调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。

  调料: 炝油20克,芥末粉、麻辣鲜露各10克,一品鲜酱油、白醋各5克,盐、味精、鸡粉各3克。

  3.把煮好的鸭掌捞出晾凉,修剪掉趾甲,然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克,麻辣鲜露10克拌制,做成鲜辣味鸭掌。

  4.将芥末粉用开水泡20分钟,再蒸20分钟,然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味,做成芥末味鸭掌。

  这款菜可谓一菜两味,将南北两种口味巧妙融合,一种是四川本地的鲜辣味,另一种则是北方的芥末口味,在盛器、造型上加以改造,非常受欢迎。

  鸭掌在处理时一定要冲净血水,否则后面影响呈色和口味,然后冷水下锅煮半小时,关火后再焖20分钟,这样处理的鸭掌口感非常软糯。

  主料:挪威三文鱼500克,油炸花生米10克,葱段9克,脆炸粉、干小米椒节各5克。

  调料:花生油500克(约耗50克),泰国鸡酱35克,醋、白糖各5克,盐2克。

  1.将三文鱼250克改成条状,裹匀脆炸粉。净锅上火,下入花生油,烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色,捞起装入盘中;

  2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中,完成了一味鱼的制作;

  3.将三文鱼250克改刀成小方丁,用盐腌渍一下。净锅上火,下入花生油10克,下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起;

  4.锅内留少许底油,下入干小米椒节、干花椒、葱段,再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀,下入炸花生米,起锅装盘即可。

  1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀;

  民间有“一条白鱼水中窜,引得四方游客馋”的说法,此菜选用太湖白鱼,一剖为二,一扇抹上姜丝油料,制成油浸风味,另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味,双拼上桌,白、绿、黑相间,美味大气。

  姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克

  1、太湖白鱼杀洗干净,一剖为二,打上一字刀,在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料(锅下色拉油50克烧至四成热,加入姜丝30克炸香,盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成)腌制10分钟。

  2、将另一扇白鱼放入盛器里,加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

  1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出摆入鱼盘一侧,撒上香葱末,激入响油。

  2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶,架上熏帘,摆上另一扇鱼肉,起烟后盖上锅盖,转小火熏8分钟至熟透,取出后刷一层香油,摆入盘中另一侧即可走菜。

  两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道,在经典的淮扬菜中,让这道平民化的菜肴有了新的面貌,突出了它的不平凡的味道。

  白豆干、黄豆腐干各180克,A料(姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克),B料(香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克)。

  盐3克,鸡粉10克,高汤100克,鸡油5克,美极鲜3克,老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克,清鸡汤100克。

  2、取锅烧热,加入高汤,下入白豆腐丝,放入A料,用盐、鸡粉调味,烧沸后淋入鸡油,盛出装入玻璃碗即可。

  3、另起锅烧热,加入清鸡汤烧开,放入黄豆腐干丝和B料,再加入美极鲜,老抽、鸡粉、鼓油皇,胡椒粉调味,出锅装入玻璃碗内,炸入葱油即可,和白豆干一起上桌即可。

  此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,我将其做成辣味的,效果非常好。

  2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟;

  2. 取一半来拌上沙拉酱,另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片,最后装盘上桌。

  双椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系,鱼肉香辣爽口,让人垂涎。

  调料:盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色拉油10克、花椒油少许、姜、葱各少许。

  1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

  2、热锅放凉油烧热,再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香,加适量花椒油,放小米椒剁椒稍翻炒,捞出备用。

  3、鱼头摆盘,一边放红剁椒、一边放剁小米椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。

  导读:“江南鲜笋赛鲥鱼,一笋二吃好滋味”,此菜做法新颖独特,让食客体验不同的风格。关键笋一定要用上汤来焖制,才能达到鲜香味美的感觉。

  调料:上汤1千克,熟猪油30克,生姜10克,A料(盐8克,味精、鸡精、白糖各5克,鸡汁10克,蚝油6克)。

  2.锅入熟猪油,下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香,放入烟笋丝、雷笋,掺入高汤,用小火焖制1小时至软烂;

  鱼划,也叫鱼划水,是鱼尾的俗称。由于鱼尾经常滑动,所以这个位置的肉,特别嫩滑。而鱼划的做法,最经典也最美味的就是红烧。

  鱼划2斤、面粉:少许(裹粉)、葱段姜片蒜瓣各适量、郫县豆瓣酱:1大勺、豆豉:少许、生抽、料酒、蚝油、糖、番茄酱:2大勺

  1、鱼划洗净,沥干水分,均匀包裹上一层面粉。为了快速沥干水分,可以用厨房用纸包裹鱼划,此法特别便捷。

  2、锅内放适量食用油,油温烧到六成热,放入鱼划。由于花儿这次用的鱼划已经去皮,所以需要多一些油来炸,不然容易散;如果是一般的鱼划,放入少量食用油两面炸到金黄即可。炸好之后,放在厨房用纸上吸油,备用。

  3、两吃的做法,其实很简单:一种做成酸甜茄汁口感的,用2大勺的番茄酱+1勺蚝油+1勺白糖+适量清水;另一种做成香辣豆豉的,用少量豆豉+1勺的郫县豆瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。

  4、锅内放少许食用油,先爆香葱段姜片蒜瓣,倒入茄汁。放入炸好的鱼划,焖炖到收汁。

  5、另找一个锅,爆香葱段姜片蒜瓣后,倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉,炒出红油后加入1勺料酒,适量生抽。放入鱼划,放入没过鱼划一半的开水,加入少许糖,1勺生抽,炖到收汁。

  6、制作的时候,可以在灶台上同时两个锅来操作,调味料和调味料都提前准备好,所以做的时候还是很省事的。

  7、不仅是鱼划,整条鱼我们做一鱼两吃,也特别适合。一道菜,酸甜、香辣的口感都兼顾,吃起来相当过瘾。

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